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乳山养殖牡蛎中营养成分及重金属含量分析评价

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对2015年3月下旬采集于乳山市4个海域的养殖太平洋牡蛎进行蛋白质、牛磺酸、锌、铁、硒、铜等人体所需营养成分及砷、汞、铅、镉、铬等重金属元素进行检测分析.研究发现,乳山市养殖牡蛎蛋白质含量9.67％～9.98％、脂肪含量2.4％～3.4％、牛磺酸含量6.90mg/g～9.04mg/g,营养成分含量较高;重金属元素含量远低于食品安全国家标准中食品污染物限量.去除内脏后,脂肪及所有重金属含量均不同程度降低.乳山市养殖太平洋牡蛎营养成分高、污染少,是一种健康、安全的食品.

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来源
《2015年水产品质量安全学术研讨会》|2015年|119-125|共7页
会议地点北京
作者
QIN Huawei; 秦华伟; 刘慧慧; LIU Huihui; CHEN Aihua; 陈爱华; ZHANG Huawei; 张华威; HUANG Hui; 黄会; ZOU Rongjie; 邹荣婕; TAO Huimin; 陶慧敏; 谷伟丽; GU Weili; ZHANG Xiuzhen; 张秀珍;
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作者单位

中国水产科学研究院;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类水产药物学、药理学;
关键词
水产品; 营养成分; 重金属元素; 含量检测;

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