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木耳提取物与乳酸菌混合发酵的营养价值及应用前景

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胃肠道微生物生态系统是人和动物体内最复杂和最大的微生态系统,据估计成人胃肠道内共生着500～1000种,1×1014个细菌,其数量是人体细胞总量的10倍.肠道菌群平衡失调会产生多种胃肠道疾病如腹泻、痢疾、炎症性肠病等,还会诱发肥胖、衰老、癌症、糖尿病、代谢综合症和心血管病等,严重影响人和动物的健康.因此,本文主要综述了乳酸菌属中的乳酸杆菌和双歧杆菌的功能,木耳浸提液的主要成分及功能,并对它们混合发酵的潜在价值进行了展望.黑木耳提取液与乳酸菌发酵是利用乳酸发酵技术，原料利用率高，能生产既含黑木耳的有益成分又具有乳酸菌保健功能的人和动物产品。因此，黑木耳与乳酸菌混合发酵具有得天独厚的原料优势，具有很大的发展潜力。

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来源
《2015第二届北京保护健康协会微生态学学术交流会暨微生态产业研讨会（北京）》|2015年|208-215|共8页
会议地点北京
作者
Sui Wenli; 隋雯丽; Zhang Rijun; 张日俊;
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作者单位

北京保护健康协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 Q939.117;
关键词
乳酸杆菌; 双歧杆菌; 黑木耳; 混合发酵; 营养成分; 保健功能;

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