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HACCP在北京市重大活动食品卫生监督保障中的应用

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本文对HACCP在北京市重大活动食品卫生监督保障中的应用进行了阐述。全球化背景下，越来越多的政治、经济文化、体育活动在京举办，重大活动食品卫生监督保障工作成为北京卫生监督工作的热点之一。本文着重研究“危害分析关键控点(队CCP)”在重大活动食品卫生监督保障工作中的运用，查找食品加工制作过程中监督保障9项关键控制环节:接待单位及人员的政审、接待单位卫生学评价、菜单审查、从业人员健康的检查和卫生知识培训、原料采购、菜品烹调、冷荤凉菜制作、餐具的清洗消毒、莱品至食用前存放时间;针对每个重点环节和存在问题提出改进意见，采取必要的干预措施，有效预防、减少食物中毒发生。重大活动食品卫生监督保障中运用HACCP原理和方法应用重大活动卫生监督保障工作，可以在短时间内消除食品安全隐患，有效防止食源性疾患的发生。在重大活动食品卫生监督的HACCP运用上，应选择已建立良好的操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)和具备较高素质的操作人员的宾馆饭店进行实施才更加有现实意义。

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来源
《中国卫生监督协会第一届学术会议》|2010年|953-955|共3页
会议地点北京
作者
刘晓刚; 赵新生;
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作者单位

中国卫生监督协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品卫生与检验;卫生标准、卫生检查、医药管理;
关键词
公共卫生; 食品安全; 卫生监督; 保障体系;

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