首页> 中文会议>2013年中国小麦和面粉产业年会 >不同添加剂对法式软面包老化影响的研究

不同添加剂对法式软面包老化影响的研究

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

研究了谷朊粉、大豆粉、乳化剂SSL和真菌α-淀粉酶对面包老化的影响.采用质构仪对面包硬度测定,结果表明:乳化剂SSL的整体抗老化效果最好,其次是α-淀粉酶,再次是谷朊粉,谷朊粉大豆粉没有明显改善效果.

著录项

来源
《2013年中国小麦和面粉产业年会》|2013年|187-190|共4页
会议地点成都
作者
尚加英; 雷一名; 刘影;
展开▼
作者单位

中国粮食行业协会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS213.21:TS210.4;
关键词
面包老化; 谷朊粉; 大豆粉; 乳化剂; α-淀粉酶;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 不同添加剂对法式软面包老化影响的研究 [J] . 尚加英 ,雷一名 ,刘影 . 现代面粉工业 . 2013,第005期
2. 不同食品添加剂对莜麦面包品质影响的研究 [J] . 莎娜 ,王国泽 ,游新勇 . 安徽农业科学 . 2013,第034期
3. 几种食品添加剂对面包抗老化及面包品质改良的研究 [J] . 王建伟 ,温成志 ,刘全伟 . 粮食加工 . 2010,第1期
4. 添加剂对面包品质的影响及抗老化作用的分析 [J] . 郭辰豪 . 中国食品 . 2018,第014期
5. 不同型号面包改良剂对面包品质影响的研究 [J] . 于海霞 ,孙彩玲 ,田纪春 . 粮食加工 . 2007,第4期
6. 枪黑色电镀添加剂的新发现及不同组合添加剂对不同色调影响的研究 [C] . 李志 . 第四届全国电镀与精饰学术年会 . 1994
7. 酶制剂对国产面粉烘焙品质和面包老化影响的研究 [A] . 魏巍 . 2009

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号