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蒙古牛与西门塔尔牛肌肉营养成分的比较研究

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本研究对蒙古牛与西门塔尔牛肌肉常规营养成分及氨基酸含量进行了比较研究,为系统地评价不同品种牛肉的品质提供理论依据.结果显示,蒙古牛肌肉干物质、灰分、Ca和P含量显著高于西门塔尔牛(P＜0.05),水分含量显著低于西门塔尔牛(P＜0.05).肌肉蛋白及脂肪含量高于西门塔尔牛,但差异不显著(P＞0.05).蒙古牛肌肉中多数氨基酸含量显著高于西门塔尔牛(P＜0.05).蒙古牛肌肉总氨基酸及必需氨基酸含量显著高于西门塔尔牛(P＜0.05).蒙古牛必需氨基酸占总氨基酸和必需氨基酸占非必需氨基酸含量均显著高于西门塔尔牛(P＜0.05).蒙古牛肌肉人体必需氨基酸含量除缬氨酸之外,其他氨基酸全部优于FAO/WHO规定的理想蛋白质模式;西门塔尔牛肌除了缬氨酸,其他氨基酸全部优于理想蛋白质模式.蒙古牛肌肉鲜味氨基酸、甜鲜味氨基酸与苦味氨基酸含量全部显著高于西门塔尔牛(P＜0.05).因此认为,从牛肉的常规养分含量和氨基酸的营养价值方面来评定,蒙古牛肉属于营养全面的优质蛋白质食物,优于西门塔尔牛.

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来源
《2017第四届中国肉牛选育改良与产业发展国际研讨会》|2017年|360-365|共6页
会议地点陕西杨凌
作者
斯木吉德; 敖日格乐; 王纯洁; 赵称赫; 陈浩;
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作者单位

中国畜牧兽医学会西北农林科技大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS251.52;
关键词
牛肉; 肌肉组织; 营养成分; 氨基酸;

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