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四川地方牛种肉质性状的分析研究

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为了明确培育品种一蜀宣花牛、本地品种一巴山牛、川南山地黄牛、杂交品种一安格斯杂交牛在现代条件和营养供给条件下的肉质特征.本研究选择了15月龄的健康蜀宣花牛10头、安格斯杂交牛4头、巴山牛和川南山地黄牛各8头,在相同饲养环境和营养水平下育肥120天.比较分析了4个品种牛肉的剪切力、营养成分、脂肪酸和肌苷酸.结果发现,四个品种牛肌肉的剪切力差异不显著(P＞0.05);培育品种、本地黄牛和杂交品种间的脂肪酸组成存在差异,蜀宣花牛的单不饱和脂肪酸含量最高,为25.56％,显著高于杂交牛(P＜0.05).同时蜀宣花牛的肌苷酸含量最高,为0.91mg/g,显著高于巴山牛和川南山地黄牛(p＜0.05),极显著高于安杂牛(p＜0.01),表明其风味特征较强.

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来源
《2017第四届中国肉牛选育改良与产业发展国际研讨会》|2017年|393-397|共5页
会议地点陕西杨凌
作者
Hui Tang; 唐慧; Jen Yi; 易军; Wei Wang; 王巍; Donghui Fang; 方东辉; Jia Gan; 甘佳; Hua;
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作者单位

中国畜牧兽医学会西北农林科技大学;

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正文语种
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中图分类牛;
关键词
牛; 饲养环境; 营养水平; 肉质性状;

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