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Optimization of Bread Preparation from Wheat flour and Pre-gelatinized Rice

机译：小麦粉和预糊化米制面包的优化

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Rice,wheat and corn are three important grain crops.Although the output of rice was in the third place,it is the chief food for more than half the world's population.Bread is the major cereal products available to consumers and wheat flour is the most suitable ingredients for bread making.Bread is prepared from hard wheat flour through the process,such as scaling,dough processing,proofing,baking,and cooling.%稻谷与小麦和玉米是重要的三种粮食作物,稻谷的产量仅次于小麦和玉米居于第三位,然而它却是世界上一半以上人口的主要食用谷物.小麦蛋白具有能保留发酵过程中产生的二氧化碳的特性,从而使小麦面粉成为面包制作中的重要成分之一.然而,在消化酶作用下小麦蛋白释放的多肽类却是引发乳糜泻的罪魁祸首.饮食治疗是治疗乳糜泻的重要措施之一,即尽可能少地摄入麦胶蛋白.由于大米不含麦胶蛋白,它在乳糜泻的病人的食品上应用越来越广泛.此外,小麦蛋白中的麦胶蛋白和麦谷蛋白通常会引发职业性哮喘病,随之而来的是致命的过敏性休克.尽管人们对面筋不耐症这一病理的深入了解和新的治疗方法均取得一定的进展,然而目前该类患者唯一安全有效的治疗方法是避免食用含有小麦蛋白的食品.因此,对无面筋及低面筋谷物产品,尤其是面包的需求越来越大.为此,积极开发大米面包有着十分重要的意义.
机译：Rice,wheat and corn are three important grain crops.Although the output of rice was in the third place,it is the chief food for more than half the world's population.Bread is the major cereal products available to consumers and wheat flour is the most suitable ingredients for bread making.Bread is prepared from hard wheat flour through the process,such as scaling,dough processing,proofing,baking,and cooling.%稻谷与小麦和玉米是重要的三种粮食作物,稻谷的产量仅次于小麦和玉米居于第三位,然而它却是世界上一半以上人口的主要食用谷物.小麦蛋白具有能保留发酵过程中产生的二氧化碳的特性,从而使小麦面粉成为面包制作中的重要成分之一.然而,在消化酶作用下小麦蛋白释放的多肽类却是引发乳糜泻的罪魁祸首.饮食治疗是治疗乳糜泻的重要措施之一,即尽可能少地摄入麦胶蛋白.由于大米不含麦胶蛋白,它在乳糜泻的病人的食品上应用越来越广泛.此外,小麦蛋白中的麦胶蛋白和麦谷蛋白通常会引发职业性哮喘病,随之而来的是致命的过敏性休克.尽管人们对面筋不耐症这一病理的深入了解和新的治疗方法均取得一定的进展,然而目前该类患者唯一安全有效的治疗方法是避免食用含有小麦蛋白的食品.因此,对无面筋及低面筋谷物产品,尤其是面包的需求越来越大.为此,积极开发大米面包有着十分重要的意义.

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