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首页> 外文会议>日本伝熱シンポジウム >魚肉組織の冷凍·解凍における溶液効果の数値シミュレーション
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魚肉組織の冷凍·解凍における溶液効果の数値シミュレーション

机译：鱼肉组织制冷和解冻溶液效应的数值模拟

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これまでに，マイクロ波減圧乾燥をデハイドロフリージング（脱水冷凍）法に活用する技術を開発し，氷晶成長の抑制と解凍時のドリップ低減に大きな効果のあることを報告している．この冷凍·解凍過程において，試料内の温度場や濃度場は重要となるが，実験からこれらを把握することは容易ではない．既報では，冷凍·解凍時における凝固点降下に着目し，魚肉組織内熱·物質移動への影響を明らかにすることを目的とした数値解析を行った．本報では，魚肉組織を対象とする細胞内·外液間での膜輸送を考慮したモデルを作成し，冷凍·解凍過程の数値解析を行うとともに，組織内熱·物質移動を定量的に評価した結果を示す．
机译：到目前为止，我们开发了一种使用微波减压干燥的技术，用于脱氢（脱水制冷）方法，并报告它对抑制冰晶和减少滴水期间的滴水有很大的效果。在这种冷冻和解冻过程中，样品中的温度场和浓度场很重要，但不易掌握这些实验。在先前的报告的情况下，对在冷冻和解冻时的凝固点下降的重点进行了数值分析，并阐明了对热肉组织热量和传质的影响。在本报告中，考虑到用于鱼肉组织的细胞内和室外流体之间的薄膜输送的模型，并且进行了冷冻和解冻过程的数值分析，并且定量评价内部热量和传质。结果显示。

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