板栗真空冷冻干燥工艺研究

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1引言

2材料与方法

2.1材料与仪器设备

2.1.1材料

2.1.2设备

2.1.3仪器

2.2试验内容与方法

2.2.1板栗冻干工艺流程

2.2.2板栗冻干工艺条件的确立

2.2.3板栗冻干前后理化指标的测定

2.2.4板栗的感官指标评定

3结果与分析

3.1共晶点温度和共熔点温度测定

3.2去皮方法的确定

3.3护色工艺条件的确定

3.3.1不同处理对栗仁单宁含量变化的影响

3.3.2栗仁褐变的影响因素及控制措施

3.4预处理工艺条件的确定

3.5预冻工艺条件的确定

3.6真空度的确定

3.7升华、解析温度及时间的确定

3.7.1栗仁升华温度及时间的确定

3.7.2栗仁解析温度及时间的确定

3.7.3栗仁的冻干曲线

3.8冻干栗仁的品质

3.8.1冻干栗仁的复水能力测试

3.8.2冻干栗仁的感官评定

3.8.3冻干栗仁的营养品质测定

4 讨论

4.1去皮工艺对冻干栗仁品质的影响

4.2护色工艺对冻干栗仁品质的影响

4.3预冻对冻干栗仁品质的影响

4.4升华工艺条件对冻干栗仁品质的影响

4.5解析工艺条件对冻干栗仁品质的影响

4.6真空冷冻干燥对栗仁品质的影响

4.6.1真空冷冻干燥对栗仁中微生物的影响

4.6.2真空冷冻干燥对栗仁感官品质的影响

4.6.3真空冷冻干燥对栗仁营养成分的影响

5结论

参考文献

附录

在读期间发表的学术论文

作者简历

致谢