微波真空与真空冷冻干燥组合生产脱水果蔬

文摘

英文文摘

声明

第一章 绪论

1.1课题研究的目的和意义

1.2脱水果蔬生产的国内外现状

1.2.1热风干燥

1.2.2真空冷冻干燥

1.2.3远红外干燥技术

1.2.4渗透压脱水

1.2.5热泵干燥技术

1.2.6微波干燥

1.2.7微波／热风干燥技术

1.2.8微波真空干燥技术

1.3本论文主要的研究内容

第二章微波真空干燥果蔬收缩数学模型的研究

2.1前言

2.1.1果蔬干燥收缩数学模型研究的意义

2.1.2果蔬干燥收缩数学模型研究的现状

2.2微波真空干燥胡萝卜、苹果收缩数学模型的建立

2.3试验材料与设备

2.3.1试验材料

2.3.2试验仪器

2.4试验方法

2.4.1真空度与输出功率密度的选取

2.4.2干燥试验水分含量和体积的测量

2.4.3干燥试验收缩系数的计算

2.5试验设计、结果与分析

2.5.1干燥形变数学模型的研究

2.5.2胡萝卜片的正交试验设计、线性回归建立数学模型

2.5.3胡萝卜块的正交试验设计、线性回归建立数学模型

2.5.4苹果片的正交试验设计、线性回归建立数学模型

2.5.5苹果块的正交试验设计、线性回归建立数学模型

2.6收缩模型中各因素之间关系与讨论

2.6.1水分损失、厚度、功率密度与收缩系数之间的关系

2.6.2水分损失与干燥时间、功率密度之间的关系

2.7本章小结

第三章微波真空与真空冷冻组合干燥果蔬工艺参数优化

3.1前言

3.1.1组合干燥生产脱水果蔬工艺参数优化的意义

3.1.2组合干燥原理和优点

3.1.3国内外组合干燥生产脱水果蔬的发展现状

3.2组合干燥胡萝卜工艺参数优化

3.2.1实验材料与设备

3.2.2组合干燥胡萝卜的工艺

3.2.3胡萝卜共晶点与共熔点的测定

3.2.4胡萝卜真空冷冻干燥工艺参数的测定结果与讨论

3.2.5正交试验设计及结果与分析

3.3组合干燥苹果工艺参数的优化

3.3.1组合干燥苹果的工艺

3.3.2实验材料与设备

3.3.3苹果真空冷冻干燥工艺参数的测定

3.3.4苹果真空冷冻干燥工艺参数的测定结果与讨论

3.3.5正交试验设计及结果分析

3.4本章小结

第四章微波真空与真空冷冻组合干燥对果蔬质量的影响

4.1组合干燥生产脱水胡萝卜片

4.1.1前言

4.1.2材料与设备

4.1.3干燥试验工艺

4.1.4测定

4.1.5结果与讨论

4.2组合干燥生产脱水苹果片

4.2.1前言

4.2.2材料与仪器

4.2.3干燥试验工艺

4.2.4测定

4.2.5结果与讨论

4.3不同干燥方式生产脱水果蔬能耗比较

4.3.1干燥设备的能量利用率

4.3.2干燥设备能量利用率和热效率的计算

4.3.3冷冻干燥和微波真空干燥能量利用率的比较

4.3.4各种干燥方法的干燥成本计算和比较

4.4本章小结

结论

致谢

参考文献

附录