米根霉和乳酸菌混合固态发酵对燕麦营养及功能性的影响

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论文说明

摘要

缩略词表

第一章 文献综述

1 固态发酵

1．1 定义及特点

1．2 主要调控因素

1．3 固态发酵在食品工业中的应用

1．4 发展固态发酵的意义

2 燕麦的营养功能及开发

2．1 燕麦的种植

2．2 燕麦的营养价值

2．3 燕麦的功能性物质

2．4 燕麦资源的开发

3 乳酸菌及其发酵食品

3．1 乳酸菌的定义

3．2 乳酸菌的生理特性

3．3 乳酸菌的生物学功能

3．4 乳酸菌发酵食品

3．5 乳酸菌发酵食品的现状

4 根霉及其发酵食品

4．1 根霉的定义

4．2 根霉的生理特性

4．3 根霉发酵食品

5 研究目的意义及主要内容

5．1 研究目的与意义

5．2 主要研究内容

参考文献

第二章 燕麦基质上米根霉和乳酸菌的共培养研究

1 材料和方法

1．1 实验材料

1．2 实验方法

2 结果与分析

2．1 乳酸菌在燕麦中的生长能力

2．3 共培养体系下乳酸菌的生长情况

2．3 共培养体系下米根霉的生长情况

3 本章小结

参考文献

第三章 米根霉和乳酸菌混合发酵对燕麦物化性质及营养特性的影响

1 材料和方法

1．1 实验材料

1．2 实验方法

2 结果与分析

2．1 混合发酵对燕麦物化性质的影响

2．2 混合发酵对燕麦营养特性的影响

3 本章小结

参考文献

第四章 混合发酵对燕麦蛋白质降解及ACE抑制活性的影响

1 材料和方法

1．1 实验材料

1．2 实验方法

2 结果与分析

2．1 SDS-PAGE蛋白电泳

2．3 蛋白质水解度的变化

2．4 10 kDa以下肽含量的变化

2．5 RP-HPLC肽谱图的变化

2．6 ACE抑制活性的变化

3 本章小结

参考文献

第五章 混合发酵对燕麦总多酚及体外抗氧化活性的影响

1 材料和方法

1．1 实验材料

1．2 实验方法

2 结果与分析

2．1 燕麦总酚化合物含量的变化

2．2 燕麦体外抗氧化能力测定

2．3 燕麦总酚与体外抗氧化能力的关系

3 本章小结

参考文献

全文结论

论文创新点

致谢

攻读硕士学位期间发表和录用的论文