全谷物酸牛奶的发酵技术及营养功能研究

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目 录

第一章 绪论

1.1 引言

1.2 全谷物简介

1.2.1 全谷物的健康功效

1.2.2 薏米

1.2.3 藜麦

1.3 五谷杂粮

1.3.1 红豆

1.3.2 山药

1.4 2 型糖尿病

1.5 乳酸菌

1.5.1 乳酸乳球菌

1.5.3 肠膜明串珠菌

1.5.4 嗜热链球菌

1.5.5 嗜酸乳杆菌

1.5.6 双歧杆菌

1.6 酸奶

1.7 抗消化物质

1.8.1 立题依据

1.8.2 研究内容

第二章 全谷物酸牛奶配方研究

2.1 引言

2.2.1 实验材料与试剂

2.2.2 主要仪器设备

2.3 实验设计

2.4 实验方法

2.4.1 全谷物酸牛奶的制备

2.4.2 全谷物酸牛奶的各项指标测定

2.4.3 数据处理和分析

2.5 结果与分析

2.5.1 全谷物酸牛奶的可溶性固形物、pH 值、酸度和持水力

2.5.2 全谷物酸牛奶的流变学特性

2.5.3 不同处理方式制备的全谷物酸牛奶的感官评价

2.5.4 全谷物酸牛奶保质期内的乳酸菌活菌数

2.6 本章小结

第三章 全谷物酸牛奶中试研究及营养成分研究

3.1 引言

3.2材料与方法

3.2.1实验材料和试剂

3.2.2 实验仪器设备

3.3 实验配方

3.4 实验方法

3.4.1全谷物酸牛奶的制备

3.4.2 全谷物酸牛奶的各项指标测定

3.4.3 数据处理和分析

3.5.1 全谷物酸牛奶发酵过程的pH 值、酸度、持水力和粘度

3.5.2 全谷物酸牛奶发酵过程的流变学特性

3.5.3 全谷物酸牛奶在保质期内的感官评价结果

3.5.4 全谷物酸牛奶在保质期内的理化指标情况变化

3.5.5 全谷物酸牛奶在保质期内的乳酸菌活菌数

3.5.6 全谷物酸牛奶游离氨基酸和水解氨基酸组分检测结果

3.5.7 全谷物酸牛奶的营养成分检测结果

3.5.8 全谷物酸牛奶的抗消化特性

3.6 本章小结

第四章 全谷物脱脂酸牛奶对2 型糖尿病鼠的影响研究

4.1 引言

4.2 材料与方法

4.2.1 实验材料和试剂

4.2.2 实验仪器设备

4.3 实验方法

4.3.1 小鼠实验方法

4.3.2 大鼠实验方法

4.4.1 全谷物酸牛奶对糖尿病小鼠体增重、血糖、血清生化指标的影响

4.4.2 全谷物酸牛奶对大鼠的影响

4.5 本章小结

结论与展望

一、结论

二、创新点

三、展望

参考文献

攻读硕士学位期间取得的研究成果

致 谢

答辩决议书