超声协同酶法制备薏米酶解液的工艺研究

卫晓英; 李苹苹; 赵强; 张冬梅; 袁磊

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超声协同酶法制备薏米酶解液的工艺研究

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采用超声和酶解结合的方法对薏米酶解液的制备条件进行了研究。探讨了酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、超声时间、超声功率以及超声次数对薏米酶解液的影响。通过正交试验优化工艺条件,得到制备薏米酶解液的最优工艺参数:酶添加量200 U/g、酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH值6、超声时间20 min、超声功率160 W、超声次数3次。在此工艺条件下,薏米的还原糖含量达到1.89 g/100 g,比原工艺条件提高了15.2%。

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来源
《江西农业学报》 |2019年第3期|102-106|共5页
作者
卫晓英; 李苹苹; 赵强; 张冬梅; 袁磊;
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作者单位

山东商务职业学院食品工程系/山东商务职业学院粮油食品工程技术研发中心;

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正文语种 chi
中图分类粮食加工工艺;
关键词
薏米; 酶解; 超声; 制备工艺;

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