生物防腐剂-ε-聚赖氨酸研究进展

贾士儒

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生物防腐剂-ε-聚赖氨酸研究进展

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@@ 随着人们生活水平的提高和健康意识的加强,对食品品质提出了更高的要求,这其中除了食品的营养、感官和外观包装外,食品的食用安全性更为人们所关注.由于食品的特殊性,对其防腐保鲜一直是食品研究中的重要方面.长期以来,由于受到经济环境和开发水平的制约,几乎所有的食品都采用化学合成防腐剂来延长食品的保质期.化学防腐剂如果在规定剂量内使用,是不会对人体产生毒副作用,但如果超剂量使用会产生累积毒性,而且有的化学防腐剂还有致癌作用.因此,安全、高效的天然食品防腐剂的开发和生产成为食品防腐领域发展的趋势和要求.

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来源
《发酵科技通讯》 |2005年第3期|22-25|共4页
作者
贾士儒;
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作者单位

天津科技大学生化工程研究室,天津,300222;

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正文语种 chi
中图分类发酵工业;
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