麦麸膳食纤维对面团特性及中式面条品质的影响

著录项

• 来源
  《粮食与饲料工业》 |2008年第11期|9-11|共3页
• 作者

  赵文华; 李书国; 陈辉; 任媛媛; 魏彩娇;

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• 作者单位

  河北黑马粮油工业有限责任公司;

  河北;

  辛集;

  052360;

  河北科技大学食品科学与工程系;

  河北;

  石家庄;

  050018;

  河北科技大学食品科学与工程系;

  河北;

  石家庄;

  050018;

  河北科技大学食品科学与工程系;

  河北;

  石家庄;

  050018;

  河北黑马粮油工业有限责任公司;

  河北;

  辛集;

  052360;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 基础科学;
• 关键词

  小麦粉; 麦麸; 膳食纤维; 中式面条; 面团特性;