不同超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响

王跃; 刘延奇; 姜春鹏; 李梦琴

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不同超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响

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cqvip:本试验探索了超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响。将小麦麸皮在常温下充分吸水,在350MPa的压力下,处理不同时间,考察小麦麸皮持水力(WHC)、膨胀力(SC)和可溶性膳食纤维(SDF)含量的变化。结果表明:小麦麸皮在350MPa压力下,料水比1∶5,处理时间10min,麦麸持水力最佳,为原料的1.28倍;处理15min,小麦麸皮膨胀力和SDF含量值最大,分别为原料的1.68倍和1.56倍。

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来源
《粮食与饲料工业》 |2011年第1期|28-2933|共3页
作者
王跃; 刘延奇; 姜春鹏; 李梦琴;
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作者单位

河南农业大学食品科学技术学院河南郑州 450002;

郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州 450002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
小麦麸皮; 超高压; 处理时间; 小麦麸皮性质;

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