绿豆银耳运动乳饮料加工工艺及其抗疲劳功能研究

徐乐

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以绿豆、银耳为主要原料,研制绿豆银耳运动乳饮料工艺,优化其最佳工艺参数.结果表明:最佳工艺参数为绿豆浆料用量35％、银耳浆料用量15％、乳粉用量2％、柠檬酸用量0.25％、绵白糖用量8％.在此条件下,绿豆银耳运动乳饮料为乳白色浓稠状液体,口感清凉酸甜适口,具有轻微豆香和乳香.小鼠负重试验结果表明:小鼠经灌胃运动饮料20 d后,小鼠负重游泳时间显著延长,说明运动乳饮料对小鼠具有一定的抗疲劳功效.

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来源
《粮食与油脂》 |2019年第3期|64-68|共5页
作者
徐乐;
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作者单位

郑州铁路职业技术学院;

河南郑州 451460;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS218+.2;
关键词
绿豆; 银耳; 乳饮料; 抗疲劳;

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