蜂蜜茉莉普洱茶饮料工艺的研究

耿丽晶; 周围; 韩丽莉

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蜂蜜茉莉普洱茶饮料工艺的研究

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研究了以普洱茶和茉莉花茶为主要原料制备的茶饮料的工艺流程.结果表明,浸提普洱茶和茉莉花茶的最佳工艺参数为:浸提时间15min,茶水质量比1:65,浸提温度85℃,浸提pH值为5.0,离心速度7000r/min,椴树蜜的添加量0.6%,VC的添加量为0.05%,饮料的糖度约为3.9°Bx,135℃瞬时灭菌5s.该饮料最大程度地保留了普洱茶和茉莉花茶的香味,又减少沉淀,茶汤色泽呈红色,澄清透明.

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来源
《中国酿造》 |2009年第2期|176-178|共3页
作者
耿丽晶; 周围; 韩丽莉;
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作者单位

辽宁医学院;

食品科学与工程学院;

辽宁;

锦州;

121001;

辽宁医学院;

食品科学与工程学院;

辽宁;

锦州;

121001;

辽宁医学院;

食品科学与工程学院;

辽宁;

锦州;

121001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类功能饮料;
关键词
普洱茶; 茉莉花茶; 蜂蜜; 饮料; 工艺;

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