米酒作为馒头传统发酵剂的生产工艺研究

著录项

• 来源
  《中国酿造》 |2019年第2期|144-147|共4页
• 作者

  孙祥祥; 石飞; 刘长虹; 王远辉; 张煌;

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• 作者单位

  河南工业大学 小麦和玉米深加工国家工程实验室;

  河南郑州450001;

  洛阳正大食品有限公司;

  河南洛阳471000;

  河南工业大学 小麦和玉米深加工国家工程实验室;

  河南郑州450001;

  河南工业大学 小麦和玉米深加工国家工程实验室;

  河南郑州450001;

  河南牧业经济学院 食品与生物工程学院;

  河南郑州450044;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 酿酒微生物;
• 关键词

  米酒; 馒头; 质构; 正交试验; 制作工艺;