酱油原料配方设计方案的选优

马清和

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酱油原料配方设计方案的选优

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＜正＞原料配方的选优是酱油生产中重要因素之一。对酱油生产的原料黄豆、麸皮、粗粉,进行正交表L9（3~4）设计的摇瓶试验。L9（3~4）为四个因素三个位级、九次实验的方案,若其搭配齐全试验,要作81次试验才能找出最佳值。而用正交法9次试验可基本完成,因为正交法的实验具有均衡分散的代表性,与其他方法相比,实验可靠而最为有效。本次实验。通过27次重复试验取得了一致的结果。其中以中性蛋白酶活力、氨基酸与还原糖的含量三次平均值进行对比考核及数据分析,找出了酱油生产中原料配方选优方案:黄豆50%;麸皮40%;粗粉10%,比其他常用配方都好。在时间短任务重的条件下取得了满意的结果。

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来源
《中国调味品》 |1985年第6期||共页
作者
马清和;
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作者单位

西北大学;

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