复合苦味抑制剂对安塞蜜苦味抑制效果研究

崔明明; 汲广全; 郑建仙

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复合苦味抑制剂对安塞蜜苦味抑制效果研究

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探讨了在不影响安塞蜜溶液其他风味的前提下,阿魏酸、4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸、乳酸锌对安塞蜜的苦味抑制效果.并在单因素实验的基础上,采用正交实验设计选出了最佳复配方案.同时,研究了此复合苦味抑制剂对咖啡苦味的抑制效果.结果表明:阿魏酸浓度为110 mg/L,4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸浓度为140 mg/L,乳酸锌浓度为80 mg/L时,安塞蜜溶液苦味可从很苦降低到苦,而且此复合苦味抑制剂对咖啡具有有效的苦味抑制作用.

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来源
《中国调味品》 |2013年第3期|112-115|共4页
作者
崔明明; 汲广全; 郑建仙;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院;

广州 510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
复和苦味抑制剂; 正交设计; 感官评定; 抑制效果;

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