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弘扬中国腐乳饮食文化推动腐乳食品走向世界

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cqvip:本文在回顾腐乳发展历史沿革的基础上,综述了腐乳的营养价值,提高豆腐乳酿造科学技术水平的途径:加强对原辅材料的检测验明,推广应用新型凝固剂,大力研究混合发酵,选用新菌种,添加有益的微生物等。

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来源
《中国调味品》 |1993年第5期|1-5|共5页
作者
王岁楼;
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作者单位

无;

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正文语种 CHI
中图分类大豆制食品;
关键词
腐乳; 营养价值; 酿造;

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