蛋白酶水解鸡枞菌制备酶解液工艺优化及抗氧化活性

刘静; 李湘利; 苗仙仙; 魏海香; 赵敏; 薛丽萍

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蛋白酶水解鸡枞菌制备酶解液工艺优化及抗氧化活性

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cqvip:以鸡枞菌为原料,以DPPH·、ABTS^+·、O2^-·清除率及水解度为指标,采用蛋白酶对鸡枞菌进行水解,制备酶解液。以碱性蛋白酶为水解酶,以DPPH·清除率和水解度为参考值,采用单因素和正交试验分析法研究料液比、加酶量、pH、温度、时间对酶解效果的影响。结果表明:应用碱性蛋白酶制备的鸡枞菌酶解液抗氧化效果最佳,酶解条件为料液比1∶25(g/mL),加酶量3500 U/g,pH 7,酶解温度45℃,酶解时间2.5 h。此条件下所得酶解液的DPPH·清除率为73.23%,水解度为44.6%,酶解液对DPPH·、ABTS^+·和O2^-·3种自由基均有清除作用,其IC50分别为0.25,0.39,1.09 mg/mL,但清除能力明显低于同浓度Vc的清除能力。

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来源
《中国调味品》 |2020年第3期|77-82|共6页
作者
刘静; 李湘利; 苗仙仙; 魏海香; 赵敏; 薛丽萍;
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作者单位

济宁学院生命科学与工程系济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心山东曲阜 273155;

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正文语种 chi
中图分类 TS201.25;
关键词
鸡枞菌; 蛋白酶; 自由基; 水解度; 酶解液;

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