后热处理工艺对酸奶贮藏过程中后酸化控制的影响

杨新尧; 康志远

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后热处理工艺对酸奶贮藏过程中后酸化控制的影响

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cqvip:以搅拌型酸奶作为研究对象,研究了58℃(4 min)后热处理工艺对酸奶贮存过程中后酸控制的影响。实验对经过58℃(4 min)热处理的酸奶样品在不同贮存温度下滴定酸度、pH值和活菌数的变化情况进行了分析。结果表明,发酵后的酸奶经过58℃(4 min)的热处理,在满足产品活菌数要求的基础上,可以明显改善货架期内的后酸状况。

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来源
《中国乳品工业》 |2019年第8期|58-6064|共4页
作者
杨新尧; 康志远;
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作者单位

石家庄君乐宝乳业有限公司石家庄050221;

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正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
酸奶; 热处理; 后酸控制;

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