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酸奶制品后酸化及其控制研究

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摘要

酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象,影响酸奶的品质.本研究采用冷藏、热处理、添加稳定剂等手段处理成品酸奶,以控制酸奶制品的后酸化进程,延长其货架期.

著录项

来源
《林区教学》 |2011年第4期|140-141|共2页
作者
刘涛;
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作者单位

哈尔滨商业大学,科学研究处,哈尔滨,150076;

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正文语种 chi
中图分类 TS52.42;
关键词
酸奶; 热处理; 后酸化;

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