购买腌制肉类食品要慎选

朱丹

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购买腌制肉类食品要慎选

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按照云南地方习俗,每年腌腊肉、香肠和烟熏制肉都是必不可少的年货佳品。云南省市场监管局提示春节购买腌制肉类食品要慎选,要选择正规的厂家,需"察颜观色""嗅味辨质"购买。现在市场上很多腌制肉类食品散装出售,没有任何包装,这就存在很大的食品安全风险。首先腊肉、腊肠等腌制肉类食品脂肪含量高,直接暴露在空气中很容易产生脂肪氧化,出现常说的"哈喇味"。

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来源
《中国食品工业》 |2022年第3期|38-38|共1页
作者
朱丹;
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
食品安全风险; 腌制肉类食品; 脂肪氧化; 烟熏; 腌腊肉; 地方习俗; 腊肠; 脂肪含量;

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