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从“大救驾”的制作看中国面点工艺的科学性

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cqvip:“大救驾”为安徽寿县名点,它以油酥、油水两种面团包入果脯馅心,用猪油炸制而成,距今已有千年历史.相传公元956年,后周皇帝世宗命大将赵匡胤率兵攻打寿春(今寿县),驻军死守城池,赵苦战九个多月才攻下,由于长期苦战,周军人疲马乏,赵也劳累过甚。

著录项

来源
《中国食品》 |1991年第9期|26-27|共2页
作者
阎峰;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类烹调技术;
关键词
面点; 大救驾; 工艺; 科学性;

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