核桃蛋白的分离纯化及功能性质的研究

杜蕾蕾; 郭涛; 万辉; 何东平

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核桃蛋白的分离纯化及功能性质的研究

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对传统的碱溶酸沉法制备核桃蛋白的工艺进行了改进,以提高核桃蛋白的纯度.同时,对影响核桃蛋白功能性质的主要因素进行了分析.研究结果表明,通过对碱溶分离的上层清液加1%α-淀粉酶酶解,对酸沉分离的沉淀于40 ℃下水洗2次,核桃蛋白纯度可达93.5%;当pH为5时,核桃蛋白的溶解性、持水性、起泡性和乳化性最弱;温度为50 ℃时,核桃蛋白吸油性最差;温度为40 ℃时,核桃蛋白黏度最高.

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来源
《中国油脂》 |2009年第5期|21-24|共4页
作者
杜蕾蕾; 郭涛; 万辉; 何东平;
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作者单位

武汉工业学院;

食品科学与工程学院;

武汉;

430023;

武汉工业学院;

食品科学与工程学院;

武汉;

430023;

武汉工业学院;

食品科学与工程学院;

武汉;

430023;

武汉工业学院;

食品科学与工程学院;

武汉;

430023;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用油脂工业副产品加工与利用;化学加工过程;
关键词
核桃蛋白; 纯化; 功能性质;

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