核桃蛋白

摘要： 为了研究核桃蛋白在酶解过程中香气成分的动态变化情况,采用Protamex?蛋白酶对核桃蛋白进行酶解,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术在不同时间点分析酶解液的挥发性化学成分,并对结果进行了相对气味活度分析和主成分分析。结果表明,酶解前和酶解后分别检测出55种和68种挥发性物质,包含了醛、醇、酮、酯和呋喃等种类;随着酶解的进行,关键香气成分由酶解前的正戊醛、1-辛烯-3-醇和异戊醛等21种化合物,逐渐转变为异戊醛、二甲基二硫醚和(2E,4E)-癸二烯醛等13种化合物。主成分分析表明,酶解至3 h时,香气特征趋于稳定,酶解液香气结构的改变主要受2-乙基己醇、2-乙基呋喃、(2E,4E)-癸二烯醛、2-正戊基呋喃、Z-4-庚烯醛和二甲基二硫醚浓度变化的影响。本研究为酶解法制备核桃肽过程中风味品质的控制提供了理论依据。

摘要： 研究不同核桃蛋白添加量下大米淀粉的糊化特性、流变特性、热特性及凝胶质构和水分子状态。结果表明,核桃蛋白以浓度依赖的方式降低了大米淀粉糊的黏度和相变焓值,而使糊化温度升高,当核桃蛋白添加质量分数达12%时,峰值黏度、谷值黏度、最终黏度分别降低了30.77%、12.35%和14.65%,糊化温度升高了8.89%;所有样品均表现为非牛顿流体行为,随核桃蛋白含量增加,屈服应力和稠度指数均降低,含12%的核桃蛋白样品的屈服应力和稠度指数分别降低了84.13%和58.04%。由于干扰了淀粉重排再结晶,核桃蛋白使大米淀粉凝胶的硬度、强度及韧性均降低,凝胶中结合水含量增加而自由水含量降低。加入核桃蛋白能有效调控大米淀粉质凝胶食品的特性。

摘要： 论述了核桃蛋白的开发利用、分离提取、核桃蛋白的结构以及特性等。重点分析了以核桃蛋白为原料制备而得的核桃肽的研究与发展,包括其制备方法以及核桃肽功能活性等。

摘要： 为研究多酚对核桃蛋白结构及加工特性的影响,采用阿魏酸、白藜芦醇、橙皮素、儿茶素、槲皮素、姜黄素、没食子酸、杨梅素分别与核桃蛋白复合,分析了8种多酚与核桃蛋白互作的紫外可见和荧光光谱,并研究了多酚对核桃蛋白的溶解性、持水性、吸油性、泡沫性能和变性温度的影响。结果表明,8种多酚与核桃蛋白形成了新的复合物,其对核桃蛋白的荧光猝灭作用以静态猝灭为主,主要作用力以氢键为主,疏水相互作用为辅。8种多酚均降低了核桃蛋白的溶解性和持水性,其中槲皮素对核桃蛋白溶解性的降幅最大,阿魏酸对持水性的降幅最大;除儿茶素、橙皮素、槲皮素外,其他多酚对核桃蛋白的吸油性影响不大;大部分多酚对核桃蛋白的起泡性和起泡稳定性有提高作用。与8种多酚复合后,核桃蛋白的热稳定性均得以提高。总体来看,姜黄素、橙皮素、杨梅素对核桃蛋白的加工性质和热性能影响较大,而儿茶素影响较小。综上,该研究初步探讨了8种多酚对核桃蛋白结构和性质的影响,可为多酚在核桃蛋白制品中的应用提供借鉴。

摘要： 本研究基于氨基酸组成对核桃蛋白进行了营养价值评价,并以葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的急性结肠炎小鼠为模型,探究了核桃蛋白与核桃蛋白酶解物对急性结肠炎小鼠疾病活动指数评分、血清炎症因子、髓过氧化物酶活力以及结肠组织形态的影响。结果表明,核桃蛋白氨基酸组成合理,必需氨基酸含量(26.98%)、功效比值(PER)预测值(1.55、1.58)和生物价(BV)预测值(87.96%)较高。经过小鼠体内消化后,核桃蛋白及核桃蛋白酶解物均可以延缓小鼠的结肠炎发病时间,减缓结肠炎导致的小鼠体重下降,对于临床症状具有明显的改善。血清生化指标表明,核桃蛋白与酶解物均可以极显著(P<0.01)降低急性结肠炎小鼠血清中IL-1β、IL-6、TNF-α的含量以及髓过氧化物酶(MPO)活性。组织形态学结果显示,核桃蛋白与酶解物均可明显改善小鼠结肠的形态学特征,减轻结肠组织损伤,减轻炎性细胞的浸润。综上,核桃蛋白经过胃肠道消化利用后,可以预防和减缓急性结肠炎的发生和发展。

摘要： 为提高核桃蛋白得率,分别探索了以碱性蛋白酶、纤维素酶和α-淀粉酶为辅助酶,碱溶酸沉法制备核桃蛋白的工艺,采用超滤工艺回收酸沉废液中核桃蛋白,比较醋酸纤维素(CA)膜、聚醚砜树脂(PES)膜和聚偏氟乙烯(PVDF)膜3种不同超滤膜的回收效率。结果表明,酶法辅助碱溶酸沉法制备核桃蛋白的最佳工艺条件为以纤维素酶为辅助酶、酶解时间60 min、酶解pH 3.6、酶添加量0.5%、酶解温度37°C,在最佳工艺条件下核桃蛋白得率为84.11%。CA膜能显著提高核桃蛋白得率,在原料液质量浓度0.363 mg/mL、原料液温度30°C的条件下,CA膜的截留率可达92.33%,核桃蛋白得率可达87.64%。

摘要： 我国具有丰富的核桃粕资源,核桃粕内蛋白含量高,但并没有得到充分利用.低脂调理食品符合人们的健康消费理念,但往往存在硬度大、水分含量低、口感差及风味不足等问题.以核桃粕为原料采用适度酶解技术制备核桃蛋白,并将核桃蛋白应用于调理食品加工,探究其对调理食品品质的影响,结果表明适度酶解技术制备的核桃蛋白能够显著改善调理食品品质,提高调理食品的熟制得率,为充分利用核桃粕资源,开发新的低脂调理食品提供技术支撑与理论依据.

摘要： 以提高核桃蛋白产品的附加值为目的,探索核桃蛋白制备工艺.利用单因素实验和正交实验分别对水酶法结合超声法制备核桃蛋白工艺和糖化酶处理纯化核桃蛋白工艺条件进行优化.结果表明:核桃蛋白的最佳制备工艺条件为料液比1:20、酶解时间2.0 h、加酶量2.0％、温度50°C、pH 9.0,在此条件下核桃蛋白得率为78.16％,蛋白质含量为82.53％;核桃蛋白的最佳纯化工艺条件为酶解温度50°C、pH 4.5、酶解时间140 min、加酶量0.4％,在此条件下,核桃蛋白纯度为94.16％.

摘要： 采用超声辅助核桃饼脱脂,并以脱脂核桃粉为原料制备核桃蛋白,采用碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备多肽.通过单因素实验和正交实验对超声辅助核桃饼脱脂和核桃多肽制备工艺条件进行优化,并对最优条件下制备的核桃多肽的特性进行分析.结果 表明:超声辅助核桃饼脱脂最优条件为料液比1:20、超声功率500 W、超声时间140 min,在最优条件下脱脂率为91.23％,蛋白损失率为11.32％;酶解制备核桃多肽的最优工艺条件为酶解温度50°C、酶解pH 9、加酶量3.0％、酶解时间5.0h,在最优条件下水解度达到22.63％,多肽得率为88.24％.核桃多肽粗蛋白质含量约为95％,相对分子质量小于1 000Da的多肽占比达91.61％.

摘要： 为研究羟自由基氧化对核桃蛋白性质和结构的影响,以碱溶酸沉法提取核桃蛋白,经铁/过氧化氢/抗坏血酸体系氧化产生羟自由基,分析不同氧化程度核桃蛋白的羰基、巯基、内源荧光、粒径和功能性质的变化规律.结果表明,随着H2 O2 浓度的增大,核桃蛋白的溶解性、游离巯基和内源荧光强度呈下降趋势,最大降幅分别为45. 6% 、28. 2% 和 34. 8% ;持水性、平均粒径和羰基随 H2 O2 浓度的增大而逐渐增加,最大增幅分别为136. 6% 、12. 7%和88. 9% ;核桃蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和持油性呈先增大后减小的趋势,最大增幅分别为108. 8% 、53. 4% 、42. 6%和146. 0% ;电镜扫描结果显示经低浓度羟自由基(0. 1 mmol/L)氧化可使核桃蛋白的结构更紧密,而高浓度羟自由基氧化(15 mmol/L)则使其形态变疏松,孔隙率增大.该研究表明羟自由基氧化会影响核桃蛋白的功能性质和结构,而适度氧化可获得具较好乳化性和起泡性的核桃蛋白.

摘要： 对冷榨核桃饼中蛋白质的提取工艺和纯化进行研究,得到最优的工艺条件是：碱提pH值9．0、温度45°C、料液比1∶12提取30min,酸沉pH值4．8、温度45°C、提取30min,可以使蛋白质提取率达到72．5％,经过纯化后,可使核桃蛋白的纯度达到91％以上。

摘要： 本发明公开了一种核桃分离蛋白及其制备方法、磷酸化核桃分离蛋白及其制备方法、一种食品，属于食品技术领域。核桃分离蛋白的制备包括：用盐溶液浸提脱脂核桃。该方法成本低，工艺简单，条件温和，有利于维持蛋白质自身天然结构，防止酸碱等极端条件对蛋白质构象的影响，避免蛋白质的损失及破坏。所得的核桃分离蛋白蛋白质含量高。磷酸化核桃分离蛋白的制备包括：对核桃分离蛋白进行磷酸化处理，或直接用磷酸化试剂对脱脂核桃进行同时浸提及磷酸化处理。所得的磷酸化核桃分离蛋白具有较高的溶解度和乳化活性。制备原料包括上述核桃分离蛋白或磷酸化核桃分离蛋白的食品可具有一定的抗氧化或抗血压功效。

摘要： 本发明公开了一种核桃分离蛋白及其制备方法、磷酸化核桃分离蛋白及其制备方法、一种食品，属于食品技术领域。核桃分离蛋白的制备包括：用盐溶液浸提脱脂核桃。该方法成本低，工艺简单，条件温和，有利于维持蛋白质自身天然结构，防止酸碱等极端条件对蛋白质构象的影响，避免蛋白质的损失及破坏。所得的核桃分离蛋白蛋白质含量高。磷酸化核桃分离蛋白的制备包括：对核桃分离蛋白进行磷酸化处理，或直接用磷酸化试剂对脱脂核桃进行同时浸提及磷酸化处理。所得的磷酸化核桃分离蛋白具有较高的溶解度和乳化活性。制备原料包括上述核桃分离蛋白或磷酸化核桃分离蛋白的食品可具有一定的抗氧化或抗血压功效。

摘要： 本发明提供了一种核桃分离蛋白的制备方法及核桃分离蛋白粉。该方法包括以下步骤：将核桃粕干燥粉碎得到核桃粕粉，溶解核桃粕粉，调节pH至8～10，并水浴浸提40～80min，搅拌离心固液分离，取上清液调节pH至3～5，确定酸沉等电点，进行沉淀；离心分离，取不溶性渣超声处理后，喷雾干燥制成核桃分离蛋白粉。本发明利用核桃粕提取核桃分离蛋白，变废为宝，实现了低值资源高值化利用，制备方法生产工艺简单，制得的核桃分离蛋白中的蛋白含量高。

摘要： 本发明提供一种微波辅助蛋白酶水解同步制备核桃油和核桃蛋白肽的方法，通过将核桃原料磨为核桃泥，在每公斤核桃泥中加入蛋白酶或者复合蛋白酶10～100万单位，按核桃泥︰水=1︰0.5～20质量比加入水，然后在60～300rpm的搅拌条件下，在微波功率为10～1000W/L、温度为35～65°C下，微波处理1～10分钟，反应结束后，离心分离出油、水、固相，油相即为核桃油，水相即为核桃蛋白肽，固相为残渣。本发明提取条件温和，产品性状好，可以提高出油效率，而且所得到的核桃油质量较高，易于精炼；通过微波辅助提取，处理时间大大缩短，可同时分离油相、水相和固相残渣，有效提高生产效率，生产过程无三废，为环境友好。

摘要： 本发明公开了一种以核桃饼粕为原料制备免消化核桃蛋白质的方法，发明所属生物食品，利用核桃饼粕为原料，在体外通过生物酶解技术完成人体内对蛋白质消化，生产出免消化蛋白质产品。免消化蛋白质是指分子量在500Da(道尔顿)以下的小分子蛋白质，有平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽。核桃的蛋白质是优质蛋白，所有的蛋白质都要靠人体消化到吸收的状态才可被人体吸收利用。由于老年人随着年龄的增加，身体各功能都在老化及减退，特别是消化功能，蛋白质的消化不足使蛋白质的利用率降低，损失和浪费了很多蛋白质资源，所以说免消化蛋白质产品的开发对老年人补充蛋白质营养不足意义是很大的。

摘要： 本发明公开一种利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，包括山核桃饼粕预处理、酶辅助碱提取、糖化酶酶解纯化、乙醇水溶液洗脱除杂、蛋白质喷雾干燥。本发明利用物理方法对山核桃饼粕进行脱皮、脱壳，操作简单快捷，绿色环保，同时减少了山核桃饼粕蛋白损失。本发明利用酶辅助碱提取山核桃蛋白，不但可以提高碱提液中蛋白质的提取率还可以同时分离山核桃饼粕中残存的油脂。本发明利用糖化酶酶解结合乙醇溶液洗脱工艺纯化提取的山核桃蛋白，步骤简单，纯化周期短，成本低。本发明利用喷雾干燥方法将所得蛋白质进行干燥处理，延长蛋白产品的保存期，且与冷冻干燥相比干燥速率快，更适合工业化生产。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其一种核桃油及其冷榨制备方法和核桃蛋白代餐粉，方法包括原料分选、核桃破壳、壳仁分离、去衣、液压冷榨、结晶、养晶、脱蜡等工艺步骤，本发明用液压冷榨技术代替了高温热榨技术，核桃油制备工艺工序少，制得的高品质核桃毛油含胶质少，酸价低，色泽浅，无需传统工艺油脂中有益伴随物减少最多的酸炼脱胶，碱炼脱酸，吸附脱色和高温脱臭等环节，只需结晶脱蜡即可制得维生素E及甾醇等有益成分得到充分保留的高品质食用核桃油；采用双对辊的揉搓破壳技术，并在辊上增加磨砂喷涂工艺，破碎揉搓效果更强，核桃壳仁分离效率可达到100％；本发明工艺副产物核桃粕蛋白不会变性，可直接食用，为核桃蛋白代餐粉的优质原料。

摘要： 本发明提供一种从核桃中快速分离纯化核桃蛋白的方法，所述方法包括如下步骤：将含有核桃蛋白的植物原料球磨粉碎至颗粒，得到核桃粉末，称干重；采用石油醚脱脂，并挥干有机溶剂；采用醇类溶液作为提取溶剂，并加入蛋白水解酶酶解；旋蒸除去醇类溶剂，接着采用超临界流体萃取核桃中蛋白质，使用大孔树脂对萃取液进行吸附；采用不同浓度的醇溶液对吸附在大孔树脂上的滤液进行洗脱，得到洗脱液，合并洗脱液，减压浓缩，冷冻干燥获得核桃蛋白固体。

摘要： 本发明公开了一种高纯度核桃蛋白粉和核桃饮料的同步加工方法，以核桃油加工的副产物——脱脂核桃饼粕为原料，针对其中主要营养组分，如蛋白质、碳水化合物的基本特点，采用酶解方法水解其中的碳水化物，将其从水不溶性变为水溶性，然后利用酵母或乳酸发酵的方法在对淀粉水解后产生的葡萄糖进行发酵利用，最后采用传统的方法进行固液分离，得到纯度较高的核桃蛋白粉和核桃饮料两种产品。采用该方法可以将脱脂核桃粉的利用率从57％提高到100％。

摘要： 本实用新型公开了一种基于核桃粕提取核桃蛋白的设备，包括碱溶提取罐体，包括碱溶提取罐体，所述碱溶提取罐体的顶部固定连接有防尘盖，防尘盖的底部和碱溶提取罐体的底部内壁之间固定连接有同一个固定柱，固定柱的外壁滑动套设有支撑环，支撑环的外壁固定连接有多个呈中心对称设置的升降推板，多个升降推板的另一端固定连接有同一个结构加强环，本实用新型通过设置能够调整测量位置的多个pH探头和相连动的物料搅动机构，使加入的碱液更快地分散完全，pH探头的测量数据减少滞后性，实现了核桃粕提取用的碱溶罐在进行碱溶时，碱液扩散迅速，碱溶提取罐体内物料的pH数值测量更及时准确，碱液加入能够及时停止，减少资源浪费，并提高生产效率的目的。