核桃油

摘要： 核桃在云南再常见不过,但用核桃制作的"植物奶粉"可能没有多少人尝过。最近,云南农业大学与昆明生物制造研究院有限公司联合举办的核桃生物制造关键技术突破及新产品发布会上,一项成果令人瞩目:以核桃蛋白肽作为"壳",包裹核桃油形成的纳米"微胶囊"核桃植脂素研发成功。

摘要： 添加抗氧化剂是延长核桃油货架保存时间的一种有效的方法,不同的抗氧化剂因分子结构不同其在核桃油中的溶解性能差异大。对食品安全国家标准-食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)中19种油脂抗氧化剂,研究了其在核桃油中的溶解性能,为筛选出适用于核桃油的抗氧化剂提供基础研究数据。结果表明:同温下3种抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)在核桃油中溶解度依次增大,并随着温度的升高而增大;不同抗氧化剂在无水乙醇中溶解度为:虾青素核桃油和无水乙醇中几乎都不溶,升高温度也几乎不溶。

摘要： 为探明核桃油与大豆油、芝麻油和玉米胚芽油等常用植物油的营养价值差异,本研究采用气-质联用法和气相色谱法对4种植物油中37种脂肪酸和角鲨烯的含量进行了测定,并开展了对比分析。结果表明,核桃油与常用植物油营养价值存在显著差异(P<0.05),核桃油富含α-亚麻酸、二十碳二烯酸和亚油酸3种多不饱和脂肪酸以及油酸等单不饱和脂肪酸,还含有少量的棕榈酸及硬脂酸等饱和脂肪酸,核桃油中多不饱和脂肪酸组成与比例显著高于其他植物油(P<0.05),而饱和脂肪酸则显著低于其他植物油(P<0.05);核桃油中角鲨烯含量略低于芝麻油,属于优质植物油。4种植物油中总脂肪酸含量从高到低顺序依次为大豆油、芝麻油、核桃油和玉米胚芽油,含量分别为78.11、73.96、69.20和48.83 g/100 g;4种植物油均含α-亚麻酸、亚油酸和二十碳二烯酸等人体必需脂肪酸(Essential fatty acids,EFA),EFA含量从高到低依次为核桃油、大豆油、玉米胚芽油和芝麻油,分别占总脂肪酸的90.0%、70.7%、64.9%和54.1%;4种植物油的油酸含量与亚油酸含量的比值(油亚比R)由高到低依次为芝麻油、玉米胚芽油、大豆油和核桃油,分别为0.62、0.35、0.27和0.10,表明4种植物油中,芝麻油的抗氧化能力最大,可保存时间最长。大豆油、核桃油和芝麻油中均检出角鲨烯,其含量从高到低依次为大豆油、芝麻油和核桃油,含量分别为173.3、72.9和31.4 mg/kg,玉米胚芽油中仅含有微量的角鲨烯,未检出。本研究表明不同植物油中脂肪酸及角鲨烯等营养物质含量存在差异,可为食用植物油的营养价值分析、相关的食品和保健品等产品研发提供科学依据。

摘要： 利用脂肪酶催化中链甘油三酯(MCT)与核桃油发生酯交换反应,利用分子蒸馏脱除产物中的游离脂肪酸(FAA),再用乙醇萃取MCT制备高含量中长链甘油三酯(MLCT)的结构脂产品。对酶催化酯交换反应条件进行优化,对乙醇萃取条件进行优化,并对结构脂产品的脂肪酸组成及分布进行测定。结果表明:最佳酯交换反应条件为以Novozym 435为催化用酶,加酶量10%、MCT与核桃油摩尔比2∶1、反应温度55°C、反应时间9 h,在此条件下反应并通过分子蒸馏脱除FAA后所得产品的MLCT含量为76.2%,MCT含量为14.3%,长链甘油三酯(LCT)含量为9.5%;最佳乙醇萃取条件为乙醇体积分数85%、底物(分子蒸馏脱除游离脂肪酸后产物)与乙醇溶液的比例1∶3,在最佳条件下所得产品的MLCT含量为85.4%,MCT含量为3.7%,LCT含量为10.8%,产品得率为80.8%。制备的产品中MLCT含量高,富含亚油酸与亚麻酸,其含量比值为5.8,可作为消化系统缺陷患者补充必需脂肪酸的油脂来源。

摘要： 以云南大理本地泡核桃为原料榨取核桃油,采用Schaal烘箱法研究烘箱法研究丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)三种抗氧化剂对核桃油的抗氧化性能,以过氧化值、酸值、诱导时间为判定标准确定其在核桃油中的最适添加量,预测核桃油的货架寿命。结果表明3种抗氧化剂对核桃油均具抗氧化性能,3种抗氧化剂的最佳添加浓度为150mg/kg,抗氧化效果BHT>TBHQ>BHA,BHA的最佳添加浓度为50mg/L,BHT、TBHQ最佳添加浓度为150mg/L;添加最佳浓度BHT、TBHQ、BHA后核桃油在20°C时的货架寿命为206.5天,122天,114.8天,分别比对照组增加2.7倍,1.6倍,1.5倍。

摘要： 利用S-8大孔树脂对油茶蒲醇提物进行纯化,再采用HPLC对油茶蒲醇提纯化物(POSE)中的功能组分进行鉴定,然后研究油茶蒲醇提纯化物对3种不同类型植物油的抗氧化作用,并与TBHQ进行对照。结果表明:油茶蒲醇提物经过S-8大孔树脂纯化后,总黄酮含量由22.41%提高到66.86%,总黄酮回收率达89.14%,总黄酮得率达4.68%;油茶蒲醇提纯化物中初步鉴定出5种功能成分,其中没食子酸含量为18.83 mg/g,儿茶素含量为26.12 mg/g,表儿茶素含量为27.64 mg/g,芦丁含量为16.13 mg/g,槲皮素含量为0.52 mg/g;油茶蒲醇提纯化物能有效抑制油脂的氧化酸败,与对油茶籽油和菜籽油的抗氧化作用相比,油茶蒲醇提纯化物对富含高不饱和脂肪酸的核桃油抗氧化作用较好。因此,油茶蒲醇提纯化物具有作为高不饱和脂肪酸型油脂的抗氧化剂开发的潜力。

摘要： 文章从营养成分、提取工艺、功效作用以及复配4个方面对核桃油进行了综述,探讨了目前提取工艺和提取复配方法对核桃油营养成分变化的影响,并展望了未来核桃油的研究方向。

摘要： 牛霖肉脂肪含量较低,煎烤后口感干硬。为提高其制作的牛排的汁液丰富度、促进形成软嫩口感,本实验研究了高压低温注射核桃油乳液对牛排品质的影响。本实验通过高压低温注射结合真空滚揉技术,成功制备了添加核桃油乳液的霖肉牛排,并分别研究了不同谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)含量(0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%)的乳液对牛排结合乳液能力的影响和不同核桃油含量(20%、30%、40%、50%)的乳液对牛排理化指标和品质指标的影响。结果表明,添加乳液的牛排的结合能力随着乳液中TGase含量的上升呈上升趋势,在TGase含量达到0.9%后趋于平稳。向牛排中注射添加核桃油乳液使牛排水分含量升高了1.44%~2.31%,pH降低了0.17~0.08,L^(*)值升高后降低、a^(*)值和b^(*)值降低,使牛排的剪切力降低了26.62%~65.33%,出品率提高了3.43%~11.43%,牛排产品的硬度和咀嚼性分别降低了15.44%~77.06%和26.56%~77.52%。感官评价实验显示添加乳液提高了牛排产品的柔软度和汁液丰富度,而对牛排的气味和滋味影响较小。通过比较不同TGase含量和核桃油含量的乳液对牛排工艺性能、理化性质和品质指标的影响,TGase含量0.9%、核桃油含量40%的乳液最适宜应用于生产实践。

摘要： 油画是一种绘画作品创作方式,是指用具有快速风干特性的植物油(包含亚麻仁油、核桃油等)调和成颜料,在亚麻画布、纸板、木板上进行创作。由于油画附着颜料的硬度较强,故颜料风干之后,油画作品的光泽度能够长期保存,在表现画面主体方面具有很大优势——色彩丰富、具有立体质感。

摘要： 为探索利用分子蒸馏脱除核桃油中塑化剂的合理工艺,采用单因素实验考察了蒸馏温度、进料速度和刮膜转速对核桃油中塑化剂DEHP和DBP脱除的影响,在此基础上以DEHP和DBP的含量为指标,运用响应面法对分子蒸馏脱除核桃油中塑化剂的工艺条件进行优化。结果表明:分子蒸馏脱除核桃油中塑化剂的最佳工艺条件为蒸馏温度150°C、进料速度250 mL/h、刮膜转速260 r/min,在此条件下核桃油中DEHP含量为0.56 mg/kg,DBP含量为0.05 mg/kg,符合我国对食品中DEHP、DBP的限量要求(DEHP≤1.5 mg/kg,DBP≤0.3 mg/kg)。

摘要： 核桃的含油率可达60%-70%，其不饱和脂肪酸含量丰富，主要为亚油酸、亚麻酸和油酸等，也含有棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸。不同产地和品种的核桃其成分有着显著不同，用不同的制油工艺得到的核桃油各种物质的含量也存在差异，本文将综述不同产地及品种核桃成分的差异及不同核桃油的制取方法对核桃油成分的影响。核桃油的制取方法主要有压榨法、有机溶剂萃取法、水代法、水酶法、超临界C02萃取法等，低温压榨核桃油的加工品质及营养品质较好。临界萃取的油脂品质明显优于水代法和索氏抽提法所得油脂。水酶法提取油脂的透明度、酸价和风味均优于溶剂法，而氧化稳定性低于溶剂法，其他理化特性不存在显著差异。

摘要： 本试验主要研究了超声波辅助水酶法提取核桃油的酶解工艺.在中性蛋白酶的作用下,研究了酶解温度、酶的添加量、固液比、超声时间对油脂提取率的影响.结果表明在酶解温度60°C,蛋白酶添加量为2.5％(m/m),料液比1∶5,超声酶解时间为60min的条件下,核桃油的提取率可达到50％左右.

摘要： 研究了三种提取方法对核桃油得率、理化性能、总黄酮含量、不饱和脂肪酸含量的影响.结果表明:索氏抽提核桃油得率高(66.46％);超临界CO2萃取核桃油酸值(0.962mg/g)、过氧化值低(0.912mmol/kg)、总黄酮含量(35.63mg/100g)、不饱和脂肪酸含量(95.13％)高、油脂色泽浅,符合人们对植物油口感的要求.

摘要： 采用了未衍生化高效液相色谱-质谱联用技术,同时检测了核桃油中的19种游离氨基酸的含量。直接用V(0.1％甲酸)∶V(乙腈)=95∶5为流动相进行C8反相波相色谱分离,用电喷雾正离子源进行离子化,多反应监测方式(MRM)对19种氨基酸的母离子及子离子进行监测,三重四级质谱测定。方法的线性范围为0.1～2.5μg/mL,R＞0.99,检出限为0.001～0.05/μmL,RSD(n=8)为0.56％～8.89％,回收率96.55％～98.47％。

摘要： 核桃仁含有丰富的油脂，且其中的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量很高。因而是一种优质的油脂资源。本文综合介绍了核桃油的理化性质、营养价值、加工工艺、开发前景等方面的研究情况。以期为我国的核桃生产加工利用及科研提供一定的经验。

摘要： 在分析核桃油营养成分的基础上,提出了核桃油具有益智健脑、预防心血管疾病及癌症、抗衰老和美容等营养保健功能,分析了其市场应用前景.

摘要： 在我国，核桃具有几千年的栽培历史，资源丰富，年总产量25万余t，仅次于美国，居世界第二位。历史上我国一直是核桃生产和出口大国，早在1929年就有产品出口，至20世纪70年代初期，我国的核桃生产和出口在世界上一直占据着重要地位。本文介绍了核桃和核桃油的营养价值，浅谈了核桃油的生产工艺。

摘要： 采有气相色谱法测定了秦岭南坡西段核桃油中脂肪酸的含量，结果表明，该地区桃油中亚油酸含量为５９．４０℅；与选定的几种天然植物油比较，核桃油中花生四烯酸含量较高，为１１．１３℅。

摘要： 山核桃和核桃产业链是由育种、栽培、林区管理、收储、制油和销售等组成,核桃和核桃油具有极高的营养和经济价值,对照美国核桃产业链先进性,讨论如何从育种、种植、采摘、干燥、制油、销售,提升核桃仁的利用价值,冷榨能保持核桃油和饼的天然风味而能够直接食用,过分的冷榨和热榨生产的油和饼失去直接食用价值,油脂要经过精炼.

摘要： 为对比贵州核桃与普通核桃在理化性质,微量元素和脂肪酸组成与含量等方面的区别.以贵州、河北和重庆等8个省(市)的核桃为原料,以低温冷榨法制油得到核桃油;通过化学法分析核桃仁的理化指标,以原子吸收光谱仪分析核桃仁微量元素,通过气相色谱仪分析核桃油脂肪酸组成与含量,以高效液相色谱分析核桃油维生素E的含量,通过Rancimat仪测定核桃油的氧化稳定指数.结果表明:与普通核桃相比,贵州核桃的蛋白质含量较高;微量元素中,贵州核桃的铜,钙,镁和钾的含量居所研究的核桃油之首;贵州核桃的不饱和脂肪酸含量与其他核桃油没有差异,但其油酸含量高;贵州核桃维生素E总量为662.25μg/kg,居所研究品种的第3位,所有核桃中均未检测到α-生育酚;与其他核桃油相比,贵州核桃油的氧化稳定性好.

摘要： 一种通过水法破乳核桃油体制备核桃油的方法，属于植物油脂和蛋白质的加工技术领域。其通过核桃浆的制取、核桃油体的制备、核桃油I的制备、核桃蛋白Ⅰ的制备、重相中核桃油体的分离、核桃蛋白Ⅱ的制备、合并制得核桃油和核桃蛋白。本发明在制取核桃浆（或称为核桃水相提取物）的过程中，不存在热处理，因此可保证核桃蛋白和其它成分免受热处理的影响；通过离心得到的轻相（核桃油体）部分可利用上述方法进行高效破乳得到清亮、清香的核桃油；通过条件优化，可释放离心所得核桃油体中98%以上的油；本方法工艺简单，主要设备为离心机；不使用任何酶制剂，不使用有机溶剂，制备过程环保高效。

摘要： 本发明涉及核桃仁深加工方法以及采用该方法生产的产品，具体属于一种使用超临界二氧化碳萃取法制备保健核桃油和脱脂核桃粉，并分别配以维生素等制备系列保健核桃油及其胶囊、系列保健脱脂核桃粉。本发明生产过程中不破坏核桃仁的功能活性组分，产品中不会引入新的有害物质及其残留；核桃仁原料全部被有效地利用，生产过程无有害副产物产生。

摘要： 本申请涉及核桃油技术领域，具体公开了一种冷榨醇香核桃油的生产技术及核桃油，一种冷榨醇香核桃油的加工技术，其包括如下操作步骤：核桃仁脱皮；热风干燥；冷榨：将核桃仁粉碎至粒径5‑15mm，在35‑40MPa、35‑60°C下进行冷榨，在45‑50°C出油，粗滤，得到毛油和油饼；冷却结晶：将毛油在15‑25°C条件下，冷却40‑56h，精滤至油清澈，得到核桃油。本申请得到的核桃油中壬酸、反,反‑2,4‑庚二烯醛、2‑戊基呋喃和辛酸含量最高分别为0.074μg/g、0.222μg/g、0.294μg/g和0.048μg/g，提高了核桃油中挥发性香味成分。

摘要： 本发明的技术方案，首先采用堆沤脱皮法或药剂脱皮法将核桃鲜果脱除青皮得核桃果，并将核桃果进行清洗、晾晒；然后对晾晒后的核桃果进行剥壳得核桃仁；接着采用高压蒸汽去皮法将核桃仁去除种皮；接着再采用液压压榨法对去除种皮后的核桃仁进行压榨，得到核桃毛油；最后采用低温分离法将核桃毛油进行过滤和除杂，得到核桃原油，并对核桃原油进行脱胶、脱酸、脱色及脱腊处理，得到核桃油。本发明通过采用液压压榨法和低温分离法得到核桃原油，在压榨的过程中能够有效的避免高温而导致的核桃油色泽深、糊味，从而减少了核桃油香味的损失，同时有效保留了核桃油中的有益营养成分，形成具有高营养价且香味浓郁的核桃油。

摘要： 本发明公开了一种核桃油的生产方法及制得的核桃油，选取当年生的野生铁核桃，去除霉烂变质的野生铁核桃，清洗表面，并杀菌；干燥冷却，用破碎机破壳，进行壳仁分离；将核桃仁放入碱液中去皮8‑30min，并捞出采用清水冲洗干净，干燥至水份≤3％，干燥温度≤50°C；将核桃仁粉碎，进入液压压榨机，固液分离得到毛油和油渣；将毛油经水化→脱酸→水洗→脱色→过滤→脱臭→过滤→成品精制核桃油。本发明制得的核桃油酸度于≤0.5，口感好，保持野生核桃油的纯正果香原味，不会有哈喇味，保持新鲜，提高饱和旨肪酸，亚麻酸，亚油酸，不易氧化，锁住营养等。本发明制备工艺简单、易操作，生产成本低，油品高，适于工业化生产。

摘要： 一种通过水法破乳核桃油体制备核桃油的方法，属于植物油脂和蛋白质的加工技术领域。其通过核桃浆的制取、核桃油体的制备、核桃油I的制备、核桃蛋白Ⅰ的制备、重相中核桃油体的分离、核桃蛋白Ⅱ的制备、合并制得核桃油和核桃蛋白。本发明在制取核桃浆（或称为核桃水相提取物）的过程中，不存在热处理，因此可保证核桃蛋白和其它成分免受热处理的影响；通过离心得到的轻相（核桃油体）部分可利用上述方法进行高效破乳得到清亮、清香的核桃油；通过条件优化，可释放离心所得核桃油体中98%以上的油；本方法工艺简单，主要设备为离心机；不使用任何酶制剂，不使用有机溶剂，制备过程环保高效。

摘要： 一种核桃油的制备方法及以该核桃油为基质的配方产品，主要步骤为破壳、分选、压榨、过滤I、冬化、过滤II，压榨过程是将由核桃仁制得的饼与核桃仁按1∶0.5～5的质量比混合均匀，入榨，得毛油，得二次饼；将得到的二次饼供下一次制油时继续在压榨过程中循环使用，再将得到的三次饼供再下一次制油过程中使用，如此反复，达到饼的重复利用的目的；配方产品，每100g产品含核桃油79～99.8g，亚麻油0.1～20g，DHA 0.01～0.5g，AA 0.01～1.0g，维生素A300～900μg(以视黄醇当量计)，维生素D 5～10μg，维生素E 4～7mg(以dα生育酚计)。本方法在节约资源的同时降低了生产成本。

摘要： 本发明公开了一种核桃热榨制油的方法及富含多酚的核桃油，其特征在于，包括，清理去除青皮的核桃原料，脱壳得到核桃仁；翻炒核桃仁；通过制油工艺，得到核桃毛油；沉淀过滤核桃毛油，精炼核桃成品油。本发明的有益效果：本发明提供的核桃热榨制油工艺，开辟了核桃制油技术的新工艺，减少核桃资源的浪费，有利于提高核桃资源的附加值，易于实现产业化，采用100～200°C蒸炒温度进行榨油，在180°C核桃的得油率最高，但是在蒸炒温度是160°C的时候角鲨烯的含量达到峰值，且口味较佳，超过160°C的蒸炒温度，核桃会有糊味。在制油工程中得油率高，所得核桃油生育酚、多酚、植物甾醇含量高，且带有核桃的浓香。

摘要： 本发明涉及核桃仁深加工方法以及采用该方法生产的产品,具体属于一种使用超临界二氧化碳萃取法制备保健核桃油和脱脂核桃粉,并分别配以维生素等制备系列保健核桃油及其胶囊、系列保健脱脂核桃粉。本发明生产过程中不破坏核桃仁的功能活性组分,产品中不会引入新的有害物质及其残留;核桃仁原料全部被有效地利用,生产过程无有害副产物产生。

摘要： 一种由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的调和油。其是由以重量计5-20％的核桃油和80-95％的普通植物油组成，其中普通植物油选自花生油、大豆油、葵花子油、芝麻油、棉籽油、玉米油、杏仁油、橄榄油、茶油、亚麻籽油和菜籽油中的任意6-11种。本发明提供的调和油中不仅能够达到三种脂肪酸比例为0.27∶1∶1，其中多不饱和脂肪酸中ω-6(亚油酸)和ω-3(亚麻酸)的比例为(4-6)∶1这一标准，而且还能够克服核桃油价格昂贵、市场接受空间小，而普通植物油则营养单一，难以补充人体必需脂肪酸需要的缺点，因此长期服用此核桃调和油能够有效降低胆固醇，减少高血脂症状，预防心脑血管疾病，提高人民的整体健康水平。