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复配杂粮面包工艺优化及改良发展探究

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杂粮具有非常高的食用价值和药用价值,以杂粮为原料的面包加工和改良工艺为人们提供了更多的健康选择择.但是由于杂粮本身不能形成较好的面筋网络结构,影响了以其为原料的面包品质,所以急需合适的改良工艺和方法,为人们提供更加优质的杂粮产品.

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来源
《中国科技投资》 |2020年第12期|151-152|共2页
作者
谭茂玲; 赵钢; 宋盼盼; 曹亚楠;
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作者单位

成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室;

成都大学药学与生物工程学院;

成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室;

成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室;

成都大学药学与生物工程学院;

成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室;

成都大学药学与生物工程学院;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
杂粮面包; 工艺; 改良;

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