超声波辅助冻结在水产品及肉类产品中的应用研究进展及解冻机制

索原杰; 宣晓婷; 崔燕; 丁甜; 凌建刚

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超声波辅助冻结在水产品及肉类产品中的应用研究进展及解冻机制

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Ultrasonic technique, has developed rapidly and been extensively applied in food industry. Freezing and thawing are the most frequently used methods to preserve aquatic and meat products. Ultrasonic-assisted freezing and thawing techniques become a hotspot in the food sector. This review elucidates the mechanism of ultrasonic-assisted freezing and thawing techniques, and discusses the application of ultrasonic-assisted freezing and thawing techniques for aquatic and meat products. This review provides theoretical reference for the application of ultrasonic-assisted freezing and thawing techniques in aquatic products and meat products.%超声波技术作为一种新型技术,在食品工业中发展迅速,并被广泛研究和应用.冻结及解冻技术是目前水产品及肉类产品长期贮藏的常用手段,基于超声波的物理及化学效应,超声波辅助冻结及解冻技术正成为超声波在食品领域中的应用研究热点.本文中,笔者阐述超声波辅助冻结及解冻的机制,并探讨超声波冻结及解冻技术在水产及肉类产品中的应用及其对产品品质的影响,以期为超声波冻结及解冻技术在水产品及肉类产品中的应用提供理论指导.

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来源
《生物加工过程》 |2018年第3期|78-83|共6页
作者
索原杰; 宣晓婷; 崔燕; 丁甜; 凌建刚;
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作者单位

宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315040;

浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州 310058;

宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315040;

宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波 315040;

宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315040;

宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波 315040;

浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州 310058;

宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315040;

浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州 310058;

宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波 315040;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
超声波; 冻结; 解冻; 水产品; 肉类产品;

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