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冷冻和解冻技术在水产品中的应用研究进展

         

摘要

阐述了传统和新型冷冻、解冻方法的作用原理与优缺点,总结了冷冻和解冻技术在水产品应用中的研究现状,并对冷冻和解冻技术的发展方向进行了展望.

著录项

  • 来源
    《食品与机械》 |2021年第1期|215-221236|共8页
  • 作者

    张亚瑾; 焦阳;

  • 作者单位

    上海海洋大学食品学院 上海201306;

    上海海洋大学食品热处理技术工程研究中心 上海201306;

    上海海洋大学食品学院 上海201306;

    上海海洋大学食品热处理技术工程研究中心 上海201306;

    国家淡水水产品加工技术研发中心[上海] 上海201306;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    水产品; 品质; 冷冻方法; 解冻方法;

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