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琼胶酶酶解2种紫菜及酶解成分分析

         
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摘要

研究琼胶酶对坛紫菜和条斑紫菜的降解作用,以降解获得的还原糖为指标,通过正交试验获得酶解的最佳工艺∶料液比为1∶30 (V/V),酶与底物比4.0∶2(mL/g),温度38℃,反应时间3h.在此条件下制备坛紫菜和条斑紫菜酶解液,以两种紫菜酶解前原液作为对照,对其成分进行测定比较.结果表明:坛紫菜和条斑紫菜均可被琼胶酶有效降解,降解后总糖、还原糖、氨基酸态氮、游离氨基酸及可溶性固形物含量均明显增加,尤以总糖和还原糖的增加量最为突出,分别为43.68 mg/g和14.87 mg/g;蛋白质、灰分在酶解前后含量变化不大;根据各物质含量测定结果,坛紫菜的酶解效果优于条斑紫菜,条斑紫菜的呈味氨基酸含量优于坛紫菜,具有较好的风味.

著录项

  • 来源
    《生物加工过程》 |2018年第4期|103-108|共6页
  • 作者

    沈照鹏; 孙书娟; 崔欣; 朱常亮; 孟蕾; 江晓路;

  • 作者单位

    中国海洋大学医药学院,山东青岛266003;

    青岛海洋生物医药研究院,山东青岛266071;

    青岛市妇女儿童医院,山东青岛266034;

    中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;

    中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;

    青岛明月集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室,山东青岛266400;

    青岛海洋生物医药研究院,山东青岛266071;

    中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;

    青岛明月集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室,山东青岛266400;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 水产植物制品;
  • 关键词

    紫菜; 琼胶酶; 酶解工艺; 成分分析;

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