包被工艺条件对植酸酶热稳定性的影响

苏东海; 刘萍; 郑亚安; 孙君社

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包被工艺条件对植酸酶热稳定性的影响

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考察了不同种类的糖、盐及浓度在干热及湿热的情况下对残存酶活的影响,通过正交实验,确定包被工艺优化条件为:以多孔淀粉为载体,采用流化干燥法取得;包被中蔗糖的添加量为40 mg/g酶,氯化钠包覆用量为淀粉质量的10%,明胶作外包被,用量为淀粉质量的1.5%,得到包埋颗粒,其包埋率为82.8%,包埋后,水分活度大于0.35时,包被酶在干热的情况下残存酶活比原酶有较大的提高,残存酶活提高8.7%,湿热的情况下,残存酶活提高58.3%,胃蛋白酶对其的损坏作用也明显减小.

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来源
《生物加工过程》 |2004年第3期|40-45|共6页
作者
苏东海; 刘萍; 郑亚安; 孙君社;
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作者单位

中国农业大学,食品科学与营养工程学院生物工程系,北京,100083;

中国农业大学,食品科学与营养工程学院生物工程系,北京,100083;

中国农业大学,食品科学与营养工程学院生物工程系,北京,100083;

中国农业大学,食品科学与营养工程学院生物工程系,北京,100083;

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正文语种 chi
中图分类酶工程;
关键词
颗粒化; 植酸酶; 稳定性;

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