群体感应抑制剂及其在食品保藏中的应用研究进展

吴荣; 顾悦; 张悦; 钟华晨; 贺银凤

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群体感应抑制剂及其在食品保藏中的应用研究进展

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细菌在生长过程中会合成并释放一种叫做信号分子的化学因子,作为细胞间或细胞内传递信息的介质.这种信号分子积累到一定水平,会对细菌生理性状的表达产生调控作用,即群体感应现象.细菌群体感应现象对食品腐败变质过程也有很大的影响.因此,研究群体感应抑制剂在食品保藏中的作用就显得尤为重要.本文中,笔者根据细菌分泌信号分子类型的不同,综述了不同细菌的群体感应抑制剂及其在食品保藏中的应用.

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来源
《生物加工过程》 |2019年第3期|264-270|共7页
作者
吴荣; 顾悦; 张悦; 钟华晨; 贺银凤;
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作者单位

内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018;

内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018;

内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018;

内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018;

内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018;

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正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
群体感应; 群体感应抑制剂; 食品保质期; 食物保藏;

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