微波辐射对木薯淀粉结构的影响

熊犍; 叶君; 王茜

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微波辐射对木薯淀粉结构的影响

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考察了不同含水量的木薯淀粉经不同形式(敞口和封口形式)微波辐射的温度变化曲线及其多层次结构.结果表明:无论以那种形式辐射,木薯淀粉样品含水量越低,样品温度升高幅度越大,且都会出现等温转换,含水量越高等温转换时间越长,敞口辐射较封口辐射的等温转换更显著;FTIR结果显示,微波辐射不破坏木薯淀粉分子的化学键,没有新的化合物产生,红外结晶指数略有降低;偏光显微镜和光学显微镜的结果显示,木薯淀粉的结晶结构有所变化,而其形态结构没有变化.这些结果表明,经微波加工的木薯淀粉食品对人或其他生物是安全的.

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来源
《化工学报》 |2006年第5期|1204-1208|共5页
作者
熊犍; 叶君; 王茜;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;

华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,广东,广州,510640;

华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,广东,广州,510640;

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正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
微波; 木薯淀粉; 结晶结构; 形态结构;

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