正宗美味川菜（一）

无极文化; 郭刚

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正宗美味川菜（一）

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红油肚丝原料：猪肚1个。调料：大葱、姜、料酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、八角、小茴香、熟芝麻、红油各适量。做法：1.猪肚洗净,放在凉水锅内,煮沸后捞出猪肚倒掉水。2.另取一锅清水,煮开锅后,放上猪肚。3.猪肚加清水烧开后,加葱、香料等和姜烧开,放入盐、料酒、点少许醋可以去除腥味。4.烧开后盖上盖继续烧30 min,加入少许生抽调味,再加入胡椒粉和少许白糖调味。

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来源
《烹调知识》 |2015年第11期|P.36-47|共12页
作者
无极文化; 郭刚;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类各类菜谱;
关键词
红油肚丝; 红椒; 花椒油; 切丝; 牛百叶; 滑炒; 芡汁; 辣子鸡; 浇淋; 荷兰豆;

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