元阳豆豉中高产蛋白酶乳酸菌的筛选及其产酶条件的研究

宋园亮; 张忠华; 熊骏; 吴少雄; 殷建忠; 柳陈坚

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元阳豆豉中高产蛋白酶乳酸菌的筛选及其产酶条件的研究

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从云南省元阳地区采集豆豉样品,并从中分离得到62株乳酸菌菌株。通过脱脂乳平板试验,从中初步筛得到21株具有高蛋白酶活力的菌株,采用茚三酮法测定其蛋白酶活力,复筛出高产蛋白酶菌株YY-1-6L,并对其产酶条件进行研究。结果表明,YY-1-6L在以葡萄糖为碳源、多聚蛋白胨为氮源、起始pH 5.0的明胶诱导培养基中,接种量为3%,35℃发酵培养36 h,其蛋白酶活力高达32.50 U/mL,且K2HPO4、MgSO4能促进蛋白酶产生。

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来源
《中国微生态学杂志》 |2011年第1期|8-12|共5页
作者
宋园亮; 张忠华; 熊骏; 吴少雄; 殷建忠; 柳陈坚;
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作者单位

昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室;

云南昆明650224;

昆明医学院;

云南昆明650500;

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正文语种 chi
中图分类 R378.992;
关键词
豆豉; 乳酸菌; 蛋白酶; 产酶条件;

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