响应面优化秋葵葛根复合营养粉的工艺研究

李双芳; 吴博雄; 周俊杰; 张子阳; 曹腾飞; 刘生杰; 季春艳

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以秋葵、葛根、脱脂乳粉为主要原料,制备秋葵葛根复合营养粉。首先以可溶性固形物含量为指标,对秋葵浆酶解处理后进行喷雾干燥制粉,采用单因素和正交试验法探讨果胶酶酶解温度、时间、酶添加量对秋葵浆酶解效果的影响,得出秋葵浆最佳酶解条件为酶解温度45℃,酶解时间50 min,酶添加量0.10%,酶解pH为3.5。再以感官评分为评价依据,采用Box-Behnken响应面优化工艺,得出秋葵葛根复合营养粉的最佳配方为:秋葵粉添加量33.08%,葛根粉添加量19.2%,脱脂乳粉添加量23.85%,木糖醇添加量23.85%。此配方下制得营养粉感官评分为90.8分,风味优良,冲调性好最好,为秋葵葛根产品深加工提供理论依据。

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来源
《阜阳师范大学学报：自然科学版》 |2021年第4期|35-41|共7页
作者
李双芳; 吴博雄; 周俊杰; 张子阳; 曹腾飞; 刘生杰; 季春艳;
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作者单位

阜阳师范大学信息工程学院;

安徽阜阳236041;

阜阳师范大学生物与食品工程学院;

安徽阜阳236037;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类加工方法与工艺;
关键词
秋葵; 葛根; 喷雾干燥; 复合营养粉; 响应面优化工艺; 配方优化;

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