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动物肌内脂肪沉积对肉嫩度影响的研究进展

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摘要

为了探讨脂肪沉积与肉嫩度的关系。通过分析近几年肌内脂肪方面的研究,综述了脂肪含量、脂肪沉积对肉品质的影响,并对该领域的研究前景提出展望,可为提供高质量的肉品提出理论依据并作为参考。

著录项

来源
《中国农学通报》 |2012年第11期|51-54|共4页
作者
苗海明; 高爱武; 杨金丽; 黄雅娟;
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作者单位

内蒙古农业大学食品科学与工程学院;

内蒙古农业大学动物科学学院;

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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
肉品质; 嫩度; 肌内脂肪含量; 脂肪沉积;

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