可溶化结合超声预处理对酪蛋白酶解产物ACE抑制活性的影响

杨雪; 李云亮; 王禹程; 黄姗芬; 陆峰; 马海乐

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可溶化结合超声预处理对酪蛋白酶解产物ACE抑制活性的影响

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本文研究了可溶化、超声及可溶化结合超声预处理对酪蛋白碱性蛋白酶及产物ACE抑制活性的影响,并测定不同预处理方式下的酪蛋白酶解终点的多肽含量及氨基酸组成。试验结果表明,与对照组相比,3种预处理方式均能显著提高(P<0.05)相同水解度条件下酶解产物的ACE抑制活性,缩短酶解时间,改变酶解终点,其中可溶化结合超声预处理方式效果最显著。通过酶解终点多肽含量及氨基酸组成结果的分析可知,3种预处理均可以提高酶解终点酶解液中的多肽含量,相比于对照组,其分别提高了17.54%,20.89%和32.09%。3种预处理方式均提高了酶解液中疏水性氨基酸的含量。结论:可溶化、超声及可溶化结合超声预处理均可通过提高酶解液的多肽含量及疏水性氨基酸含量来提高酶解产物的ACE抑制活性,同时可缩短酶解时间,改变酶解终点。其中,可溶化结合超声是最有效的预处理方式。

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来源
《中国食品学报》 |2019年第7期|146-152|共7页
作者
杨雪; 李云亮; 王禹程; 黄姗芬; 陆峰; 马海乐;
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作者单位

承德医学院基础医学院;

河北承德067000;

江苏大学食品与生物工程学院;

江苏镇江212013;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
可溶化; 超声; 预处理; 酪蛋白; ACE抑制肽;

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