蔗汁乙醇酵母发酵性能及陶瓷固定化发酵条件初步研究

李丹; 于淑娟; 刘冬梅

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蔗汁乙醇酵母发酵性能及陶瓷固定化发酵条件初步研究

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以甘蔗汁为培养基,以泡沫多孔陶瓷为固定化载体,对1株适合乙醇发酵酵母的耐酒精性、耐糖性和耐酸性进行了研究.对固定化发酵条件即发酵温度、发酵液初始pH值、发酵液初始糖锤度进行优化,并在优化条件下进行验证试验.结果表明,该菌株可以酎受16%的乙醇;在pH2的情况下仍可生长繁殖;耐糖性为45%.在pH为4.5、发酵温度28℃,糖锤度18.Bx条件下乙醇体积分数最高,为13.53%.

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来源
《食品与发酵工业》 |2010年第9期|116-118|共3页
作者
李丹; 于淑娟; 刘冬梅;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
陶瓷; 固定化; 酵母; 乙醇;

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