预熟化全籽粒芸豆加工工艺优化

王婷; 于雷; 李帅斐; 刘佳男; 王伟旭

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预熟化全籽粒芸豆加工工艺优化

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为了实现芸豆与大米共煮同熟的目的,采用恒温浸泡、低压蒸煮和热风干燥技术对芸豆进行预熟化研究.以浸泡温度、低压蒸煮压力和低压蒸煮时间为自变量,以糊化度为响应值,进行试验设计,得到芸豆预熟化的最佳工艺参数为:浸泡温度50℃,低压蒸煮压力50 kPa,低压蒸煮时间5 min,该条件下芸豆糊化度为70.50％.经预熟化处理后的芸豆颗粒外观保持完整,水分含量为7％,在与大米共煮时能实现同熟.

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来源
《食品与机械》 |2016年第1期|195-198|共4页
作者
王婷; 于雷; 李帅斐; 刘佳男; 王伟旭;
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作者单位

吉林农业大学食品科学与工程学院;

吉林长春130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院;

吉林长春130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院;

吉林长春130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院;

吉林长春130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院;

吉林长春130118;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
芸豆; 预熟化; 低压蒸煮; 糊化度;

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