我国小型食品加工企业HACCP体系实施状况分析

成黎; 耿晓海; 景珊; 黄飞

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明确HACCP的7个应用原理,简述其在中国食品企业中的应用情况,并以对10家北京地区的小企业的深访调查为例,分析企业实施HACCP的动力和困难,从而提出小食品企业在生产中能够有效实施HACCP的措施:企业员工要充分了解实施HACCP的7个原理,明确CCP的角色,并且,企业要进行有效的管理保证以及广泛而严格的HACCP培训,同时,也需要政府、媒体、教育研究机构、及消费者的共同努力控制监督企业有效地实施HACCP.

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来源
《食品与机械》 |2009年第3期|146-149155|共5页
作者
成黎; 耿晓海; 景珊; 黄飞;
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作者单位

北京农学院;

北京;

102206;

北京农学院;

北京;

102206;

北京农学院;

北京;

102206;

北京农学院;

北京;

102206;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
小型企业; HACCP; CCP(关键控制点); 实施;

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