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糖化酶法制备微孔淀粉工艺条件的研究

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摘要

采用糖化酶对玉米淀粉进行部分降解制备微孔淀粉,通过对淀粉得率、比容积和吸油率的考察和扫描电镜观察,研究微孔淀粉质量随不同酶浓度和处理时间的变化规律,并采用正交实验方法优化温度、pH和钙离子浓度等微孔淀粉制备的工艺条件.

著录项

来源
《食品与机械》 |2005年第1期|17-19|共3页
作者
方祥; 刘少颜; 黄胜桥;
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作者单位

华南农业大学食品学院;

广东;

广州;

510642;

华南农业大学食品学院;

广东;

广州;

510642;

华南农业大学食品学院;

广东;

广州;

510642;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
微孔淀粉; 糖化酶; 玉米淀粉;

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