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乳链菌肽产生菌及其在发酵食品中的应用

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乳链菌肽产生菌用于发酵食品中可有效的抑制有害菌的生长,提高产品质量.综述了乳链菌肽产生菌的分离、筛选和改良及其在干酪、酸奶和其它发酵食品中的应用.

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来源
《食品与机械》 |2004年第3期|59-61|共3页
作者
焦世耀; 张兰威;
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作者单位

东北农业大学食品学院;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

东北农业大学食品学院;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乳链菌肽; 乳链菌肽产生菌; 应用;

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