可微波预油炸食品的研究进展

颜正勇; 何斌; 陈卫; 张灏

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@@ 传统食品的工业化是食品工业发展亟待解决的一个重要问题,而微波炉的出现以及速冻食品工业的迅速发展已为这个问题的解决提供了可能.现在,可用微波炉调理的冷冻主食、传统点心已开始进入寻常百姓家庭,逐渐成为一日三餐的组成部分.但是,由于微波加热本身所固有的缺点,使得速冻的预油炸食品在微波炉中重制时,失去了香酥松脆的良好口感.目前市面上出售的一些速冻食品仍是未油炸的生坯,消费者购买后仍不能免除家庭启锅油炸的麻烦.所以对可微波油炸食品的研制已成为传统食品工业化中的一个重要课题.

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来源
《食品与机械》 |1999年第3期|7-8|共2页
作者
颜正勇; 何斌; 陈卫; 张灏;
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作者单位

无锡轻工大学食品学院;

无锡轻工大学食品学院;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
微波食品; 可微波油炸食品; 预油炸食品; 油炸食品;

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