以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5％壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1％ 植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏).通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、菌落总数、明度值、pH值、PPO、持水率、弹性等理化及生物指标,以及感官品质,探究栅栏因子应用于对虾的保鲜效果.结果表明:与对照组相比,处理组A(流化冰处理+-4℃贮藏)及处理组B(壳聚糖+植酸钠+流化冰处理+-4℃贮藏)可以有效延缓挥发性盐基氮、菌落总数、pH值及PPO上升,同时可显著提高对虾明度值、持水率、弹性及感官评分(P<0.05);贮藏中后期(4,6,8 d),处理组B保鲜效果显著优于处理组A.栅栏因子协同作用可以明显改善对虾贮藏品质,延长货架期约4 d.
展开▼
