基于浸出茶油香气成分压榨茶油掺伪模型及应用

陈则铭; 赵鑫鑫; 朱晓阳; 周波; 钟海雁

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基于浸出茶油香气成分压榨茶油掺伪模型及应用

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目的:解决压榨油茶籽油中掺入浸出油茶籽油的定量检测问题。方法:采用HS-SPME-GC-MS法对精炼浸出茶油和3种添加香精浸出茶油的关键香气成分进行测定和分析;将4种原香茶油和10种烤香茶油的香气成分相对含量与浸出茶油的香气成分相对含量进行对比,用浸出茶油中特有的香气成分作为特征数据进行Fisher判别分析,并建立LDA模型。结果:精炼浸出茶油中关键挥发性成分依次为(E)-2-癸烯醛、辛醛、(E)-2-壬烯醛和壬醛;3种添加香精的浸出茶油中特有的香精香气成分为2-甲氧基-3-甲基吡嗪、甲基环戊烯醇酮和2-甲基吡嗪。LDA模型对原香及烤香茶油的判别正确率分别达到84.0%和83.6%,能够鉴别原香及烤香茶油中掺伪比例为10%及以上的浸出茶油。结论:原香茶油的LDA模型能够很好地鉴别出添加茶油香精的浸出茶油,但烤香茶油的模型无法鉴别。

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来源
《食品与机械》 |2022年第3期|51-59|共10页
作者
陈则铭; 赵鑫鑫; 朱晓阳; 周波; 钟海雁;
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作者单位

中南林业科技大学食品学院;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
香气成分; 压榨茶油; 浸出茶油; 掺伪; LDA;

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